西安小吃如何兼顾标准与特色你知道吗

西安的小吃名扬天下,对于吃货而言,除了吃本身的享受外,能找到别人找不到的好馆子,无疑也是一大谈资和值得炫耀的本领。

肉夹馍

消息称,《西安传统小吃制作技术规程牛羊肉泡馍》等五项推荐性西安市地方技术规范(征求意见稿)起草,即日起至12月15日公开征求意见。记者注意到,这次发布的规范征求意见稿主要涉及肉夹馍、biangbiang面、葫芦头泡馍、蓝田荞面饸饹、牛羊肉泡馍等五种小吃,其中以肉夹馍和牛羊肉泡馍最为著名。

消息经媒体发布后,迅速引来围观与热议。有人认为这是吃货的口福,表示只要按照规范操作加工,或许以后在西安的任何一处泡馍馆就能吃到老字号标准的优质泡馍。也有人担忧如此一来,口味会不会没了差异化,关于吃的乐趣就会减少。西部网记者也注意到,以“羊肉泡馍将有操作标准”为话题的信息仅仅发布四五个小时,就登上了本地微博热议话题,讨论十分热烈。

biangbiang面

网友的几大担忧:

1、担心标准后没了特色

网友“俊贤小子”:美食是没有标准化的,一样的食材会碰到不一样的厨师。食物会因厨师的心境、性格、习惯各有千秋,而这,才是美食之所以是一门文化的原因啊。

网友“温暖de渐渐“:按照标准画画,任何人都能成为毕加索?按照标准拉琴,任何人都能成为朗朗?按照标准演唱,任何人都能成为帕瓦罗蒂?

网友“_哼哼哈嘿_wrn”:那跟麦当劳肯德基有什么不同,一点特色都没有了。

2、各自秘方怎能轻易示人

网友“荒漠前行的瘦螃蟹”:同一个师傅不同锅,不同地方做出来的味道都有差别,带出的徒弟也有差别,何况某些工序都有相应秘方的亲!

网友“在_或不在的青春”:祖传秘方能外传。

3、会不会少了寻找美食的乐趣

网友“西安律师何婷”:都标准化了就没了找馆子的乐趣了。

网友“R-E-I-N-E”:不!!!不!!!不!!!统一了还有什么乐趣!!!还有什么吃头!!!谁想出来的鬼主意!!!

蓝田荞面饸饹(图片来自西安市质量技术监督局







































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