作为新晋的网红西安，最近在抖音上可是火了一把呢。大家都知道，西安是美食之都，无论是地道的美食，还是当地特色的风情，都成为越来越多人喜爱它的理由！
西安XIAN
一日长安，过往千年
肉夹馍
肉夹馍是一道国内外流传很广的西安小吃，其实就是“肉夹于馍中”。通常用五花肉（大部分是猪肉，而回民街上的肉夹馍则全是牛肉）配20多种香料炖烂、切碎，再用正宗的白吉馍夹起来吃。
肉夹馍一般分为“优质”和“普通”两种，区别在于里面的肉量与肥瘦，优质的用纯瘦肉制成，普通的肥瘦各半。有些店也按照：“普通”、“瘦肉”、“精品”分3类，按照瘦肉量依次递增。
凉皮
西安的凉皮，早在秦朝时就出现了，其爽滑的口感、多样的吃法，受到了大众喜爱。
调好的凉皮呈红色，与黄瓜丝等配菜用酱醋汁充分凉拌，再撒一些香菜和蒜泥，泼上辣子，吃起来弹牙又筋道。
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除此之外，还有麻酱凉皮，当地回民偏爱麻酱口味，做凉皮时总是加入大勺的麻酱，因此得名。凉皮里的麻酱味道占据了大部分，使凉皮口感更浓郁、醇厚。
用米浆制成的汉中米皮也是陕西特色，相比上面两种，在外地更少见。米皮的口感比面皮更软糯，还可以做成热的。有些店里可以将凉皮、米皮双拼，一次吃遍两种口感。
泡馍系列
泡馍有“天下第一碗”的美誉，也是来西安必尝的小吃。最有名的羊肉泡馍，用羊后腿肉做切片，炖入汤，汤内再煮粉丝，端上来之后肉烂汤浓，撒上葱花、香菜，香气妙不可言。
泡馍的饼被称为“饦饦馍”，有些店会让客人自己掰馍，掰到黄豆大小即可，当地人把它当作一种乐趣。喝汤要用“蚕食”的方式，贴着碗边一点点喝，这样可以保持口味始终如一。
关于一碗泡馍的讲究：
馍：必须是纯手工馍，机器压的馍紧实不自然，手工馍则有自然的空气眼，其次馍只能七八成熟，半生半熟的手工馍能保证口感既筋道又不会馕掉；
掰馍：从中间掰开，再四分之一，接着中间撕两边，一点点掰（绿豆大小），十分考验技巧和耐心，最后泡馍好不好吃，掰馍这个环节很重要；
肉/汤：选择上好的秦川黄牛肉，必须要肥，肉肥才能汤香；
粉丝：手工打的粉丝，依然不能用机制的，因为要保证口感筋道。
除了羊肉泡馍，当地还有牛肉泡馍、葫芦头泡馍、三鲜泡馍等多种类类型。泡馍的吃法也有区分，除了“泡”，也能炒着吃，有兴趣可以都尝试一遍。吃泡馍不用一定去回民街，街巷里的路边馆子才是老西安们喜欢的吃处。
西安张超
BiángBiáng面
BiángBiáng面是陕西传统面食，被列为陕西八大怪之一，“Biáng”是一个错综复杂、像迷宫一样的拟声字（如上图所示），指的是在擀面、拍面、吃面过程中都会发出“Biáng”的声音。
不同于传统的面条，BiángBiáng面宽似裤带。面煮熟后，放入炒过的土豆、胡萝卜、豆腐丁等配菜，加一大勺油泼辣子就很有味道。端一碗趁热吃，像个老陕一样“大碗吃面”，感受劲道的口感。
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胡辣汤
胡辣汤是西安早餐的标配，清早一碗热辣辣的汤下肚，让人微微发汗，浑身舒畅。与同样出名的河南胡辣汤相比，西安版胡辣汤更强调“麻”的感觉。
汤底用牛大骨加葱姜料酒熬制成，土豆粉勾芡，黏稠的汤下覆盖着一颗颗牛肉丸，还有土豆、菜花、西葫芦等蔬菜。西安的早晨，不妨像当地人一样，来一碗胡辣汤，配着饦饦馍细品慢咽，15元以下就能吃好一顿早餐。
花奶奶酸梅汤
回民街有很多家花奶奶酸梅汤，每一家都是用酸梅粉泡的，但是不同的是粉和水的比例不同。
伴手礼选择酸梅粉，夏天解暑，清爽开胃。和网上的酸梅粉最大的不同的是，不加糖不会特别酸涩，而且没有糖精的味道。
小酥肉
小酥肉是一道很下饭的肉菜，口感滑嫩，将牛里脊肉挂糊、过油后，加入秘制牛肉汤上锅蒸，当牛肉被汤汁浸润后，浇上油泼辣子，就可以和米饭一起吃了。
与其他地区油炸的小酥肉不同，此做法是回民街的定家小酥肉特有的，这家店有20多年历史，回头客不断。一碗小酥肉23元，足够一个人吃饱。
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蛋菜夹馍
其实人家的名字叫做蛋菜夹馍，不过里边的配料也就上边几种，浑然不知所谓的菜在何方。
但吃起来一不会觉得腻，二不会觉得咸。反而是鸭蛋黄配上油炸的花生米。煎鸡蛋配着咸菜。这一切融入到这个馍中，尽管看起来似乎是有违和感。但咬下的第一口你便明白，这夹馍就好似是天地间的万物，和谐如初。
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