蒸饭是西安当地一种特色的饮食，在别处几乎见不到，以往只有过年或者做白事的时候才能吃到。倒也不是因为食材多贵重，而是因为它的工序复杂，耗时很长，自己在家做真的太麻烦了，也就年节吃个仪式感吧。不过作为当地文化的一部分，如果失传了，还是很遗憾的。幸好，在古城里还有一位老人家在坚持着。
做蒸饭的爷爷已经72岁了，大半辈子都在跟蒸饭打交道。除了爷爷，跟他一起做蒸饭的起码也是大叔辈儿以上的，年龄都不小了，核心的活交给大爷们，体力活交给大叔们，分工合作。蒸饭在长安是古来就有的，具有千年历史，是非物质文化遗产，历史和文化价值极高，可惜现在年轻人已经几乎没有会做的了，只有专门做这一行的还在传承。
说起蒸饭为什么会后继无人，最大的原因可能是因为它真的太复杂了。做蒸饭在当地也叫蒸饭，这大概是形象地形容做蒸饭的过程吧。因为做蒸饭的容器——甑，很大，要操作里面的米饭还需要搭着凳子踩上去才够得着。
蒸饭的准备工作是要提前就把大米、糯米、红豆拌匀浸泡几个小时。到做的时候，先将莲叶按大小层次贴在甑壁和开水锅上，两个壮汉平抬着不锈钢甑平稳放到开水锅撑子上，继续烧开水锅；然后用大铲将浸泡过的米豆平放到甑箅上，边倒边用不锈钢五股齿小榔子将湿米豆拨平打松散；将差不多斤重的米豆全部倒完，然后放上莲叶盖严实，再盖上盖、压两块砖头，开始蒸。
制作的过程过于复杂，这里篇幅有限也省略了很多，期间还要炼猪板油、熬大料水、拌匀复蒸等等等等，要足足忙活一晚上，等蒸好、焖好出锅，已经是后半夜了。这个时间，不知该说是一天的结束还是另一天的开始，一般人还在梦乡里熟睡，可是许多人为了卖这个蒸饭，凌晨3点就起床排队，否则还抢不上。十几锅蒸饭做赶不上卖，门口摆满了大锅，看起来很壮观，而这些蒸饭已经在半个月之前就预订出去了，还没出锅就被抢光了。
东大蒸饭颗粒分明、成型，同时又拉丝黏口，吃起来口感绵软，还散发着浓浓的荷叶香，而且营养均衡，不管是自己家里人吃还是送人、待客，都是很厚重的一份情谊，这也是专属于长安人的“仪式感”和家乡味。
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