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西安的天儿是一天比一天冷啦，出门转一圈回来就会被冻得直打哆嗦。这时候，再没有啥比涮羊肉更应景了。要这么说的话，西安倒是有不少涮羊肉的好馆子，扒拉来扒拉去，还是这几家最靠谱，不光味道好，还有自家的独门武器。如果你也喜欢吃涮羊肉，那么这几个你必须来搞一下。ps.排名不分先后。
N1城墙根下的老北京涮肉馆城墙根下这片聚集了不少好馆子，这家也不例外。店里有金鱼戏水、字画迎客，收拾得古香古色，跟四周的环境相得益彰。而炭火颇旺的景泰蓝锅和紫铜炭锅也是逼格满满，一下子就把人带入到了一种浓厚的文化气息里。这家主打的是老北京涮肉，据说羊肉都来自青海西宁，这种藏西羊没有膻味，而且品质非常细腻，用作手切再合适不过。此外还有羯羊烤肉，大串的烤肉吃起来超级过瘾。北京火烧是招牌的主食，皮酥心软，最适合捧着吃。
：尚鼎涮肉
：兴隆巷65号
N2诚意十足的吃肉喝酒地儿越玩越大发的一家馆子，从最早的一间私房摇身坐拥市内四家门店。6块一瓶酒，8块一个菜的地儿，里面的酒肉足以带你装逼带你肥。老板是“哥哥”的铁粉，每个座椅上都有一句张国荣的歌词。大厅中央还有架钢琴，吃饭的时候会有熟悉的旋律悠然响起。来这儿吃饭不用纠结，一定是吃肉喝酒。花开纽约客羔肉老大一盘，分量和品质都不打马虎眼。传统点的可以蘸他家的芝麻酱吃，喜欢创意的也可以用特制的油泼辣子当底料，香气四溢。另外，这家啤酒的种类堪称西安饭馆界最全的，而且价格不贵。
：醉淡泊
：文艺北路家春秋北边华美大厦4楼
N3兰州来的涮羊肉经典吃法相比老北京的涮肉和一些本土的吃法，这种兰州来的涮羊肉也别有一番风韵。肉下锅，锅开就能吃。这在一定程度上，对肉的品质和新鲜度都提出了极高的要求。如果羊肉不够好，是断然不敢也做不了这种开锅羊肉的。锅底区别于北京涮锅的“清汤寡水”，多了党参、枸杞、草果等多种配料，汤本身喝起来就很鲜美。羊肉都是师傅按照部位切好的大块头，因为是25斤左右的小羯羊，所以肉质非常嫩。另外还有来自兰州的手抓羊肉和油香果子，都很有特色。
：华宇开锅羊肉
：凤城五路与明光路十字西南角
N4有创意的酸菜锅底涮羊肉对，你没看错，这家的涮羊肉锅底竟然不是清水，而是一锅酸中带辣的酸菜。传说这家和宝鸡的十八孔桥的是一家，尚未考证过，不过单从性价比上来看，还是相当可以的。
经常吃涮肉的人都知道，西安很多家卖羊肉都是按份按盘卖，而这家确实论斤卖，也算是良心啦。羊肉下锅后，酸菜锅底很好地抑制了羊肉的膻味，而且出锅基本不用蘸料都很好吃。不喜欢羊肉的，也可以试试牛肉，也挺不错。
：以德涮羊肉
：朱雀门里路西向北米
N5吃喝玩乐一条龙的涮锅子吃铜锅涮肉一定要食材好，他家的肉没得说，现场切肉现场摆盘，出来的效果竟然也能像DQ一样倒杯不洒。师傅调的料碗也很地道，有北京人吃火锅必须要来点的韭菜酱，还整成了太极形状。来这儿吃饭，不光能吃肉，还能K歌，还能打游戏，还能看电影，外观特别像是咖啡馆，有点小混搭和玩票的意思在里面。如果喜欢喝啤酒，这也算是个好地方，各种进口啤酒、女生爱喝的樱桃啤酒都能找到。
：时光里涮锅
：丈八路利君明天小区西大门南侧
N6不用料碗的老牌涮羊肉估计是不少人从上学吃到大的涮肉馆子，可以说满满的全是感情。锅底很特别，有浓浓的中草药味和孜然味。这主要出自7味药食同源的滋补食材：丁香、八角茴香、小茴香、干姜、高良姜、花椒和枸杞子，它们各司其职又相互调和，久涮而不淡。小肥羊的肉都来自内蒙古锡林郭勒和呼伦贝尔天然草场出产的乌珠穆沁羊、苏尼特羊和巴尔虎羊等蒙古羊种，且基本只选用平均六月龄的羔羊。脂肪含量比山羊更高，吃起来口感更为细腻，用来涮火锅尤其柔嫩鲜美。
：小肥羊
：长安中路81号
N7独步江湖的清真涮羊肉口碑蛮不错的一家涮肉店，即便是在西安一隅的芙蓉园附近，也永远不缺乏食客。小店的环境蛮不错，天气好的时候可以坐在外面吃着涮肉谝闲传，也是一件很惬意的事情。这家是清真餐馆，整体是很干净卫生的，但服务意识还是需要加强。羊肉的肉质不错，推荐手切羊腿肉，切的要比一般的羊肉厚，吃起来很带劲。另外这家的爆肚也很地道，点单率很高。
：意如意京味涮肉
：大唐芙蓉园南门唐市新天地
N8传说中的隐秘苍蝇馆子一直存活在传说中的一家苍蝇馆子，如果要来就不要挑环境和服务了。店藏在京剧院的小区里面，没人带的话得费点功夫找。据说他家还有三大规矩，第一晚上八点后不接客，第二星期六上午休息，第三就是要是你与预订时间晚到就得重新等位，确实够任性。是清汤涮羊肉，重在羊肉的品质。这家虽然其貌不扬，但是好在肉属上乘，而且没有膻味，这估计跟锅底的花椒有着些许关系。除了涮肉，店里还有京味爆肚、炒肝、炸酱面等小吃，不图环境服务的筒子们可以来试试。
：赫舍里-来去斋
：文艺路陕西京剧院内
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