↑岐山臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。这种面用手工擀制，料精味美，名噪三秦，誉满西北，声播神州。西安典秦培训课程1、讲述岐山臊子面的主原料、辅料及配菜；2、手擀面制作：和面、擀面、切面。3、臊子肉的制作、配料及调制时间；4、臊子汤的调制。师傅带领学员们准备食材。五花肉切薄片，豆腐切丁，木耳泡开后切碎，黄花菜切段，豆角、胡萝卜、土豆切小片。说陕西人爱吃面，实质上说的是手擀面，手擀面薄、筋、光。擀面的手法十分讲究，对擀面杖也有要求，先把面擀开，再擀薄。将擀好的面切成韭菜叶苦度，岐山当地人叫韭叶面。刘师傅教学员做肉臊子，火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。煎鸡蛋饼，刘师傅先做一个，学员再动手练习。做臊子汤，臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤，汤味以酸辣为主。刘师傅给大家捞面，学员们排队吃饭了~舀上素臊子、肉臊子、浇上臊子汤，颜色鲜艳，气味浓香，面条是薄、筋、光。汤味煎、稀、汪，味道是酸、辣、香。做法1.、五花肉切薄片,锅烧热中火加适量底油,放入八角,花椒,小茴香出香味后,将猪肉片放入翻炒,炒至肉全部变色放入姜末,辣椒粉继续翻炒,随后烹入黄酒,翻炒至肉片的水份都出来了,有红油析出后烹入陈醋,出醋香味后加酱油,翻炒均匀后加入2碗开水,转小火煨炖30钟,即成肉燥；2.、鸡蛋在碗中打散,平底锅抹层油,将鸡蛋摊成薄皮(一枚鸡蛋能摊出三张),晾凉切成小块备用；3.、胡萝卜,土豆,豆腐泡,木耳切成细碎的小块,切碎备用；4.、另起锅烧热加底油,放入1小勺辣椒粉,出辣椒香味加胡萝卜,土豆,木耳煸炒透后,加适量的肉燥,用5汤匙陈醋烹香,加两碗清水烧开备用；5、煮面,面煮熟后放入大碗中,浇上配汤,撒上漂菜，蛋皮,豆腐泡,青蒜,香菜即可。
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