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长
安
十
二「美
时食
辰篇」
“西安人的城墙下是西安人的火车，西安人不管到哪都不能不吃泡馍……”
这首《西安人的歌》不知唱出了多少远在异乡的西安人对家乡深深的思念。
西安人每逢佳节回家
最想念的、不过是
那八百里秦川下
野蛮生长的
西安美食
辰时
07:00～09:00
生活在西安
叫醒你的不是闹钟
而是一份美味诱人的早餐
腊汁肉夹馍
一碗粉丝汤，一份腊汁肉夹馍是老西安人早餐的标配。
正宗肉夹馍选取的是白吉馍，口感扎实有嚼劲，与肥瘦相间的腊汁肉融为一体。吃起来馍香肉嫩，肥而不腻。再提溜一口咸香的粉丝汤感觉整个早上浑身都舒坦，精神。
油茶麻花
油茶是以小麦面粉，和杏仁、芝麻、花生、黄豆等各种干果，辅以花椒粉等调味；用牛骨髓油或清油炒制而成。再加水熬制成汤变成了油茶。
这油茶的香气隔一条街都能闻见，最后将麻花泡在油茶中，待到软绵之后再吃。
油茶和麻花，听起来是毫不相干的两种食材，可西安人神奇地将他们组合在一起，成了街头巷尾的特色早餐。大冬天来碗热气腾腾油茶麻花，定能祛去一身的寒气。
午时
11:00～13:00
没吃过牛羊肉泡馍
怎么能算来过西安
“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”
就足以见得一碗泡馍的美味
牛羊肉泡馍
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。
与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把“托托馍”掰成碎块，掰馍讲究越小越好。这是为了便于五味入馍，然后再由烹饪师烹调。
煮馍讲究以馍定汤。调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。
牛羊肉泡馍的特点是：料重味醇，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功能。
品尝之时还可以配以辣酱调味和特制的糖蒜解腻。
所以说寻找到一碗正宗美味的牛羊肉泡馍也不是一件简单的事。
biángbiáng面
BiángBiáng面是陕西关中的特色风味美食。因其面宽厚、筋道也形象的称其为“裤带面”。
煮好的面条用酱油、醋调味，再放上葱，花椒，辣椒面等佐料。淋上热油，听到“滋啦滋啦”声：一份正宗的大碗宽面就出炉了。滋溜滋溜，根本停不下来。
未时
13:00～15:00
到了下午
没点心，小吃可不行
想要充分领略一下小吃文化
独具特色的回民街是要去逛逛的
黄桂柿饼
看过《长安十二时辰》就一定知道,张小敬拿着麦杆嘬着火晶柿子的香甜可口。
而黄柿饼的原材料是也正是火晶柿子。柿子裹上面浆，压制成柿饼。下锅煎至两面金黄，吃起来外皮酥脆，内里软糯的同时还伴有柿子的香甜之气。
一定要记得趁热吃！
玫瑰镜糕
在西安经常能看到三轮车上摆满了圆形的小蒸笼。里面便是玫瑰镜糕，它形状若小如镜，也圆如镜，厚不盈指。
吃的时候用竹签扎上一块，蘸一点白糖、芝麻或其他佐料，咬一口，软糯弹牙，深受儿童和年轻人喜爱。
酉时
17:00～19:00
西安人的晚餐依旧离不开各种各样的面食
凉皮
凉皮分为擀面皮、面皮、米皮、酿皮。
虽然原料有所区分，但口感都极为爽口，细滑筋道。酸辣味的使人胃口大开，麻酱味的后味香醇。
吃腻了牛羊肉，来份凉皮绝对是个不错的选择。
贾三灌汤包
西安地道的灌汤包为清真食品以牛羊肉馅为主。
灌汤包皮薄馅鲜，汤汁饱满。小口咬开，吸一口汤汁，再蘸上特制的蘸料。
肉汁的香甜在口中迸发出来，令人回味无穷。再配上一口八宝稀饭，简直就是人间美味。
当然，西安的美食远不止这些
领略西安的美食文化
还要亲自来体验下长安十二时辰
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编辑：美食组
审核：总监部
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