陕西作为十三朝古都，历史底蕴深厚，几千年来形成了特有的三秦文化。美食更是三秦土地上最浓郁的文化之一。
在很多外地朋友眼中，到西安没吃羊肉泡馍，就等于没到过西安。在他们看来，西安就是羊肉泡馍，羊肉泡馍就是西安。然而，这也是大西安美食之都最“难”吃的美食之一！
陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹
羊肉泡馍简称羊肉泡、煮馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称羊羹，烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
说它是最“难”吃的美食
是因为“怎么吃”真的难
馍怎么掰？
佐料放啥？
要不要汤？
诸如此类
都会影响一碗羊肉泡馍的味道
耐着性子，掰一碗馍
泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来才入味，吃起来香。
也有用机器直接搅碎了泡的，但是西安人很少这么吃。自己动手掰出来的馍，吃起来才香。
一碟糖蒜、一盘辣子、一碗汤
吃泡馍有讲究，佐餐的有糖蒜，香菜，辣子酱。吃的时候不能拿筷子在里面胡乱搅拌，汤面上有油，把汤的香气和鲜气都包裹在里面，这一搅，免不了就把汤搅泻了(所谓泻，就是指汤不挂筷子了)，汤一泻，那味道可就全走了。
一般就是沿着中间馍山的边，沿圈刨着吃，一点一点地蚕食。要把辣子酱堆在馍尖上，吃一口，就一口，才能品出泡馍的香味和辣酱的鲜味来。还要记得喊小伙计给你来碗高汤，那这顿饭吃得才叫舒坦。
一大碗自己亲手掰好的泡馍
翠绿的葱花、蒜苗、
香菜，红褐色的牛羊肉
映衬着洁白晶莹的粉丝、
黝黑的木耳，
香味四溢，
使人食欲大增
所以啊，耐着性子
趁着茶水的热气
掰一碗馍，就着酸辣
咥一碗这最“难”得的美味
