正宗老秦人,尤其是西安人爱吃面。先不说吃,光是提说一下“走走，咥面走”就来神。西安人外地回乡下车第一句话“走，先叫我美美的咥一顿面”。
咥（die）是陕西关中的方言土音，是吃的一种方式，从字面意思看，吃至极致为之咥。其基本特征为老碗盛食，“狼吞虎咽”，吃出快乐，吃出气氛。据视察和理解要到达咥这一境地，一般需具有以下条件：第一，身体要好、食量要大；第二，从事重体力劳动且在饿透以后进餐；第三，饭菜可口且盛食器物要大。除此之外咥时没必要坐着、准确的姿式应该是蹲，其次是站着，假若在进食时能产生让人唾涎的声音且汗流面脸，如此才是秦人最为标准的咥。
咥是老秦人的风俗，是秦地秦人长期以来构成的进食方式。咥字在字典中有两种解释，1为大笑的模样，读音为xi（戏）。2为咬，读音为die;（迭）。而秦人所谓的咥既不是前者，也不完全是后者，而是将两者有机地结合在一起构成另一种情形，那便是吃出高兴，吃出欢乐，吃出幸福，吃出满足，而且在个人取得这些感觉以后还要通过声音、动作和表情向外转达，构成一种美好而豪放的氛围，使吃这一本能的行动通过咥的情势变成一种具有地域和乡土气息的文化。
咥这类风俗来源于两个方面：第一，秦人与生俱来的豪情与粗犷，事事以大、以多为美，如果与秦腔中的吼联系在一起，秦人的咥便不难理解了。第二，咥是农耕文明的产物。在过去，物资其实不富足加上沉重的体力劳动，人们需要大量的食品来补充体能，因此大老碗的出现与使用便在情理之中。
至于秦人用蹲或站的姿式来完成咥的进程，是由于咥仅限于家常便饭，它是一种快餐情势。在以面食为主的情况之下，无需坐席，无需规矩，一老碗干面，便在心急火燎当中吃出了豪情，一个个馍馍便在咀嚼与吞咽当中咥出了豪迈。长此以往，咥便成为秦人生活习惯与特点，并且成为秦人一大审美标准，以至于在秦人眼里将那些能吃又能干的人们视为英雄。
咥作为秦人的生活习惯普遍存在于广大农村，尤其是在农忙时节，这类情形比比皆是：土墙根，槐树下，石碾旁，大门口……三五一堆，或蹲或站，有的跟前放置一盘青辣子，有的手里拿几头大蒜，老碗中面如腰带，长达半米，对付面条咬嚼成了过剩，只靠吸和咽便可完成，常常出现面条一半下咽一半还在碗中的情形。
特别在深秋之际，碗中辣子放的更多，加上大蒜的刺激，用不了多久，热气蒸蒸，一个个犹如刚刚出锅的蒸馍。这不是做秀，也不是表演，是秦人生活习性使然。
随着社会的发展和物资极大的丰富，秦人的咥却渐渐退化，最为明显的是城市，以西安市为例，还能看出或感觉到咥的意思惟有“羊肉泡馍”和“葫芦头泡馍”，其中硕大的老碗便是秦人咥的遗存。
虽然近年来大量的农民工进城务工，他们仍然带着咥的习惯出入泡馍馆和面馆，但是他们在所谓的现代文明的压力之下，进食的方式不能不收敛，以至于一老碗泡馍在无声无息当中下肚，最多到达解馋顶饱的程度，难怪许多农民工在吃完以后还觉得没吃饱，其缘由是吃的进程中并没有进入咥的状态，失去了咥的快感与满足。
咥是一种生活状态、是一种生活方式，虽然如今有许多人认为咥是一种不文明的现象，或说是一种蛮横与粗鲁的表现，我以为这是对文明的误判和对风土人情的漠视。文明应该是多样的，由于文化本身是多元的。秦风秦韵是秦人数千年的积淀，它的高亢、激昂、豪放、厚重是其它没法比拟的。咥虽然是一种吃的方式，其中所体现的正是秦风与秦韵，正像秦腔中的吼一样，去掉它就不是秦腔了。
一样，做为西安人的我，由于长时间的生活、饮食习惯，造就了爱咥面的食性！
西安人进面馆大喊1声：“老板来个大碗，面切宽、擀厚，多放辣子、醋放重点”。当1大碗面放在眼前的时候，面上面泼辣子的油还冒着烟，一头大蒜已全部剥光成一瓣一瓣放在了眼前。端起大碗时的那个贫气劲都是一个样的，好像八辈子没吃过。1筷子下去，揪起一大撮，高高抬起筷子，那末大的碗里已只剩下一半。还没等筷子把面送到嘴边，嘴已张得把碗能吞下去。
刺啦1声，随着眉头一皱1皱，眼睛瞪得老大，却只看着碗里，筷子只管往里送，嘴只管往里吸，吱吱吱！嚼也不嚼一下，只看喉结一上一下地抽动着。缓一口气，嘴不停，咔嚓咔嚓一大瓣生蒜又下去了。咣当咣当，没一会，刚还满满的1大老碗，就只剩下空碗壁上留下一层红通通的辣子油。真个进程就一个字——咥！感觉只有一种——聊咋咧！
老板，倒碗面汤！还是刚才吃面的大老碗，刚吃了多少面，现在又加多少汤，不管天再热再冷，趁着热三两口，1大碗面汤就见底了。原汤化原食嘛！否则，那末宽那末厚的面全部下去了咋消化？吃饱了喝足了，坐在那里是不能动的，揉揉肚子，摸出一根烟点着，体味一下到这个份上才能体味到的感觉——饭后一根烟，赛过活神仙。
抽完烟把胃压一压，烟头1扔站起来走人，实在感觉还是肚子胀，临出门吼两句秦腔——不要看我人瘦胳膊短，我吃面就爱端大老碗，大老碗眰面就是美，搬一座大山也有力气。
东西南北吃遍，吃啥不如西安咥面！
客官，您终究来啦！
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