春节饮食习俗，实际上是一种抹不去的民俗文化，它意味着家人团聚的温馨，辞旧迎新的轻松和期盼。提起春节的饮食习俗，人们脑海中通常会想到吃饺子。但是俗话说：“百里不同风，千里不同俗”。同样一个春节，在大江南北，饮食却不尽相同。
下面就呈上华中、西南、西北地区的春节美食习俗大盘点！
华中地区
（豫、湘、鄂）
『河南』
河南地处中原，是中华民族的发源地，“过年”的风俗不仅具有很强的代表性，深厚的文化底蕴和地域特性使其又有明显的独特之处。
道口烧鸡
大烩菜
河南许昌、平顶山、南阳等地过年有吃大烩菜的习俗
郏县三郎庙牛肉
『湖南』
湖南人过年，除夕一定会吃鸡、肉、鱼三样，而且得是大鱼大肉。鸡要整只的清炖，要选择公鸡，炖好后把鸡头立起来放;鱼蒸好后再在上面撒满红红的辣椒，而且三十晚上的鱼千万不要吃完，要留到初一再吃，这是象征着年年有余、五谷丰登。
香干炒腊肉
湖南过年时有吃腊肉的传统，不过与四川人吃蒸腊肉不一样，湖南人喜欢把腊肉与香豆干或者是干豆角混在一起炒着吃，吃起来油香满口，特有嚼头。有时候，也会用冬笋与腊肉一起炒，这样在咸香之外还会有一种清鲜的感觉。
给客人送的槟榔
『湖北』
湖北各地春节第一餐
湖北团风人春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安"。其中，主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财"，“有希望的后生"要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞，当家人则吃鸡骨头，有“出人头地"之意。秭归人第一餐吃袖炸的白蒿，取其谐音“百好"以图吉利。荆州、沙市一带，第一餐要吃鸡蛋，意谓“实实在在，吉祥如意"。如遇客人，要吃二个煮得很嫩，可透过蛋白见蛋黄的“荷包蛋"，意即“银包金，金缠银，得金银"。
湖北传统团年饭菜谱——“十八珍”
湖北人对吃年夜饭颇有讲究，其特点是无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席。一般要上“三全”（全鸡、全鸭、全鱼）、“三糕”（鱼糕、肉糕、羊糕）、“三丸”（鱼丸、肉丸、藕丸）。
清蒸武昌鱼
湖北襄阳火红大虾
西南地区
（川、渝、黔、滇、藏）
『四川』
川式春节菜式中也有很多寓意吉祥的内容，如热菜中的“发财海皇羹”寓意发财;传统锅料“毛血旺”寓意一年更比一年好;“香菇菜心”寓意亲情浓郁;“香烤桂鱼”寓意年年有余;“酒酿汤圆”寓意团团圆圆。过年，最重要的当然是一家子齐齐整整，所以菜式都是全鸭(樟茶鸭)、全鱼(香烤桂鱼)、全蹄膀的，体现“全”的概念;含猪耳、牛尾的菜(汤)则代表“有头有尾”。??
麻辣香肠：年夜饭东北讲究水饺，广东最爱的是汤圆，在四川当仁不让是香肠。和腊肉一样，是四川人团年饭上不可缺少的美食，过年前家家户户都要灌几斤香肠，一眼望去，每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对四川人来说，没得香肠，就没得年味!
镶碗：是川西坝子人家年夜饭的重头戏，镶碗其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，最上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟。看上去上黄中白下肉色，层次分明，吃起来真是清香、酥软、味鲜。
烟熏腊肉：腊肉即是腊月间腌制的熏肉。它的地位在四川特产中位居高位，也成了四川人过年过节，重大节日宴席上上不可缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。
『重庆』
重庆是中国著名历史文化名城，有文字记载的历史达多年，是巴渝文化的发祥地。虽然作为一个直辖市常常与四川美食相争相混，重庆过年美食也不能说独树一帜，倒有自己独特风味！
扣肉：做扣肉的地方很多，例如惠州的梅菜扣肉，陕西的“八大碗”中的蜜枣扣肉，而在重庆，扣肉是年夜饭必备菜肴。为了年夜饭的丰盛，人们多会提前半个月准备。扣肉是将猪肉蒸或炖至熟透后，倒盖于盘中而成，看似简单，不过要将扣肉做到肥而不腻，嫩滑爽口着实要下一番功夫。
灌海椒：海椒其实就是辣椒，川渝一带，人们习惯称辣椒为海椒。早在嘉庆年间以重庆为中心的川东地区，辣椒已作为商品进入流通领域。灌海椒则是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半个月。到了除夕，拿出来用油一炸就可以上桌了。
『贵州』
提到贵州，总会让人想起那个让无数中国人垂涎的女人——老干妈，贵州作为一个气候宜人、风景秀丽的西南省份，全省大部分地区实行一年两熟或两年三熟制，美食自然不胜枚举。
刨汤：“管它有钱没钱，先杀个肥猪好过年！”杀年猪，是贵州人过年的“必杀技”。农家人把养了一年的大肥猪拉到院里宰杀，把猪毛像刨木头一样剃掉，称作“刨”。现杀的新鲜猪肉，甚至还泛着热气的猪肉、猪血、猪内脏切成片，下锅翻炒，再用猪大肠熬制锅汤，加一些自酿的甜酒，去腥增鲜。待到肉熟汤滚，再将其猪肉等又混入汤锅中，加辣椒、蒜苗，吃的时候可以边吃边加血旺、蔬菜和豆腐，这就是“刨汤”。
炕腊肉：贵州人每年宰年猪时，便将鲜肉放腌缸里，腌制数天后取出来，再用柏香枝烟熏后，挂于火塘顶部的炕架上。用柴火烟熏火燎，一段时间后，这肉会变得色泽油黄透亮、香味扑鼻。火炕腊肉可保存数年而不变质，是招待客人的佳品。
糍粑：是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹捣成泥状制作而成，人们习惯于在春节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是过年必备之品。外面冰天雪地，糍粑打得热火朝天。
『西藏』
其实少数民族的朋友或是了解少数民族文化的朋友大都知道，少数民族是不过或是很少过春节的。而如今在祖国大一统繁荣昌盛下，许多少数民族也跟着汉族一起欢度春节。“春节”原本是“立春”这个节气的名字，现在所说的春节是指汉历（农历）的新年。而藏族有自己的历法——藏历。藏族也过新年，但是人家过的是藏历新年。
卡赛：藏历十二月人们便开始为新年做准备，“卡赛”成为每家每户必炸的食物。所谓“卡赛”是一种用酥油和面粉制作的油果子。卡赛的形状多种多样，人们会用炸好的卡赛同切玛（木制彩色五谷斗）一同供奉神像。
古突：“古”即九，这里指藏历二十九；“突”即突巴，是一种面粥。“古突”就是在藏历十二月二十九藏族人民吃的一顿“面疙瘩宴”，寓意和我们除夕夜吃的饺子相同。突巴团里会包石子、辣椒、羊毛、木炭、硬币，分别代表“心肠硬”、“刀子嘴”、“心肠软”、“黑心肠”、“发大财”，吃到这些的人们要即时吐出来，引得大家发笑，增添欢乐气氛，除旧迎新。
『云南』
昆明长菜：这个是昆明人年三十饭桌是必不可少的一道菜，一般用肉汤再加青白菜、粉丝、韭菜、豌豆尖等煮，所有菜都不切断，予以长长久久。
头脑:听名字比较诡异，其实是用冰糖及甜酒水合着糍粑、猪肉火腿、鸡蛋、鸡胸肉的等一起煮，予以有头有脑、聪明、美好等。
凉米线：在云南是很流行的吃法，尤其是玉溪，主要是新鲜米线伴芝麻酱、香椿水、盐等各种料凉拌而成，做法简单但营养丰富。
西北地区
（陕、甘、青、宁、新）
『陕西』
臊子面 臊子面是陕西风味小吃，品种多达数十种，关中农村地区，新年第一天的早晨基本都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前献上在碗臊子面以示怀念。
牛羊肉泡馍 牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内
关中烩菜 在诸多的关中美味中，最值得一提的应该是家家户户都能做出来且味道又各异的“关中大烩菜”，这道菜虽然没有其它菜品那样声名显赫，但是，却非常的地道，最能代表关中民俗。它打破了炝制菜的局限性，把时尚和食鲜的原料进行了多样化处理，清雅而爽口，且味鲜。这种煨制出来的大烩菜，是延续了传统的烹调方法，原汁原味，味道浑厚纯正火工到位，不添加任何香料，这充分显示了陕菜的无穷魅力。
『甘肃』
地处西部内陆的陇原大地上，长期以来由于地域文化的差异，使各地形成了风格迥异的年俗。
花卷翻出花边，绽现红曲、姜黄。红曲点中，花蕊娇艳。
输12
输入
油锅鼎沸，油果子、馓子翻滚
碗儿菜———扣好的粉蒸肉、虾肉、袈裟肉
输12
『青海』
狗浇尿，又称狗浇尿饼，用菜籽油煎的薄饼，在土族人家中，勤快的主任们往往不一会儿工夫就端上黄澄澄的狗浇尿，让你吃一口饼，品一口醇香的奶茶。
老八盘：和谐年代喜事多，八盘宴席端上席……在青海民间吃“老八盘”有着这样的民谣传唱。它以特有的菜品和韵味，独树一帜，在青海高原河湟谷地享有盛誉。“老八盘”由凉菜八种、热菜八种等组成，尤其热菜为代表。
『宁夏』
宁夏因回族人民居多，所以牛羊肉是一大特色，到宁夏不吃牛羊肉那就算白去了。虽然回族人民不过春节，但是过年了，宁夏人们的美食自然也少不了牛羊肉。
羊羔肉：宁夏羊羔肉的做法主要有两种——清蒸和爆炒，不知你的家乡好吃哪种？不管哪种做法，羊羔的选择特别讲究，以7.5至10公斤左右的羊羔为宜。羊羔太小，肉嫩无味；羊羔太大，肉老不嫩，这种肉质的权衡全凭师傅的经验。
羊杂碎
烤全羊
『新疆』
新疆作为中国最大的西北边陲省份，有47个民族成分，要说新疆人过年吃些什么，怕是三天三夜也说不尽。新疆除蒙、汉族之外，大都信奉伊斯兰教，牛羊肉、馕、各种面食为主要食物。这里以早居新疆的汉人和维吾尔族人为分，简单说几道他们的春节美食。
手抓羊肉
久居新疆的汉人过年的习俗也基本没什么变化，同样从腊月二十三就开始春节的喜庆，迎灶神、挂灯笼、贴春联一样没少。年三十包好饺子，一顿丰盛的年夜饭自是少不了，用新疆土话叫“装仓”，他们认为“仓装好了”一年都不会挨饿，而“装仓”的硬菜便是这道手抓羊肉了。
抓饭
维吾尔族视抓饭为上等美味，在过节时都以抓饭待客以示热情，颗颗晶莹透亮的米饭是维吾尔族人诉说不完的心意。另外还有匹提尔芒达(包子)、格西(手抓羊肉)、兰曼(抻面)、曲曲尔(馄饨)等。
羊肉串和红乌苏
看到羊肉串就想到维族小伙子富有声情的叫卖声“羊肉串儿、羊肉串儿、十块钱三串儿”；那瓶乌苏啤酒不知能否唤起新疆孩子的思家之情呢？
知行工作室
图源：网络
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